Foto ricetta: Uovo al tegamino con emulsione di olio, aceto di mele barriccato e Tarese
Uovo al tegamino con emulsione di olio e aceto di mele e Tarese – Foto ricetta dello Chef Marco Stabile presentato a Villa Campestri Olive Oil Resort il 26 ottobre 2013.
Gli ingredienti sono per una porzione
1 uovo biologico di alta qualità
3 fette di tarese molto sottili
aceto di mele barriccato e olio extravergine di oliva
Lo Chef Stabile ha spiegato come realizzare questo semplice piatto, una variazione del tipico uovo e pancetta all’americana per la colazione, anche se ha presentato il piatto come antipasto per i nostri ospiti.
Ha usato 1 uovo biologico di grande qualità , olio extravergine d’oliva, aceto di mela affinato in barriques, sale di Maldon, e una fetta di pancetta tarese che proviene dalla regione intorno a San Giovanni Valdarno.
Ha scaldato l’olio in una padella, ha sistemato uno stampo ad anello nella padella ed ha aggiunto l’albume. Una volta cotto si pone al centro il tuorlo dell’uovo. Ha trasferito l’uovo intero con una spatola in un piatto da portata riscaldato, poi ha combinato l’olio con l’aceto e un pizzico di sale, creato un’emulsione che infine ha versato sopra l’uovo. Ha concluso con una sottile fetta di tarese.
Una ricetta semplice per stupire gli ospiti!
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