Breve guida su come degustare l’olio extravergine d’oliva
Come il vino anche l’olio extra vergine d’oliva viene degustato e valutato secondo regole precise.
Scopri in questa breve guida come degustare l’olio extravergine d’oliva!
Come abbinare l’olio d’oliva ai piatti
L’olio di oliva è largamente utilizzato nella dieta mediterranea.
L’olio extravergine di oliva però non è tutto uguale, per questo è importante saper abbinare l’olio giusto ad ogni piatto.
Ecco una breve indicazione di possibili abbinamenti tra pietanze e olio di oliva:
- Olio Fruttato Intenso: ideale per zuppe di cereali, carni rosse alla griglia, pinzimoni aromatici e bruschette.
- Olio Fruttato Medio: di ottimo abbinamento su minestre di verdura, soffritti, pesci alla griglia, ceci bolliti.
- Olio Fruttato Leggero: ideale con piatti delicati latticini, insalate fresche e pesce bollito o al vapore.
Come degustare l’olio extravergine d’oliva
Si definisce Extravergine di Oliva l’olio ottenuto dalla prima spremitura di olive attraverso processi meccanici, quindi senza ricorso a processi o sostanze chimiche, in condizioni che non causino alterazioni dell’olio.
È sufficiente quindi la semplice “spremuta delle olive” per trasferire all’olio extravergine tutte le sostanze naturali in esso contenute. Non a caso viene chiamato da molti “elisir di lunga vita”. L’olio extravergine di oliva contiene in quantità significativa potenti antiossidanti come vitamina E e polifenoli.
Per degustare l’olio extravergine di oliva vi sono delle regole precise per la valutazione organolettica anche se la degustazione vera e propria comporta una conoscenza professionale, o quasi, del prodotto.
Analisi olfattiva
Scaldare l’olio contenuto nel bicchiere per liberare ed esaltare le componenti volatili aromatiche.
La temperatura di assaggio deve essere circa 28° C, ciò consente di cogliere al meglio le differenze organolettiche in quanto a temperature più basse c’è una scarsa volatilizzazione dei componenti aromatici, mentre a temperature elevate avviene la produzione di sostanze volatili.
Portare il bicchierino al naso e annusare l’olio con lo scopo di captare tutte le sensazioni gradevoli o meno. Ogni olio è caratterizzato da propri profumi (intensità, fragranza, freschezza, equilibrio) ed eventuali difetti.
Analisi gustativa
Assumete una quantità di olio pari ad un cucchiaino nella cavità orale, senza ingerirlo.
Aspirate dell’aria, lentamente e delicatamente, poi in modo più vigoroso in modo da vaporizzare l’olio nel cavo orale. In questo modo vi è un primo contatto con le papille gustative.
Fate riposare la bocca muovendo lentamente la lingua contro il palato.
Aspirate nuovamente l’aria portando la lingua contro il palato e le labbra semiaperte. Lo scopo è quello di vaporizzare l’olio emulsionandolo con la saliva per portarlo a diretto contatto con le papille gustative laterali.
Al termine, espellere l’olio senza deglutire.
Valutazioni
Valutare attentamente le sensazioni retro-olfattive continuando a muovere la lingua contro il palato.
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