Guida veloce su come preparare il gelato artigianale
A testimoniare quanto il gelato sia amato basta dire che in Italia esistono oltre 37.000 gelaterie. Tutti lo amano e tutti lo vogliono. Ecco una guida veloce su come preparare il gelato artigianale!
Quali sono gli ingredienti del gelato?
Il gelato è un alimento costituito da ingredienti semplici e genuini, generalmente latte, uova, zucchero e frutta.
Possiamo quindi definirlo un alimento completo perché contiene proteine, vitamine, grassi, zuccheri e acqua.
Occorre però una distinzione tra i termini “Gelato” e “Sorbetto”: con il primo intendiamo generalmente un prodotto contenente grassi e proteine (uova, latte); mentre con il secondo facciamo riferimento a un prodotto dove questi principi nutritivi sono totalmente assenti, in quanto fatto soltanto da acqua, zuccheri e frutta.
La scelta degli ingredienti del gelato è fondamentale durante la fase della sua preparazione: questi devono sempre essere freschissimi e di primissima scelta.
È possibile trovare il gelato Vegano a Firenze?
A Firenze qualcosa si muove e tante gelaterie in città stanno offrendo una vasta scelta di gusti Vegan per non rinunciare mai al piacere del buon gelato!
Ecco una selezione delle gelaterie a Firenze con la più ampia scelta di gusti vegan:
- GELATERIA VIVALDI;
- FESTIVAL DEL GELATO;
- GELATERIA DEI NERI.
Come si fa il gelato artigianale
Il gelato piace a tutti e si mangia tutto l’anno, d’estate, d’inverno o alla fine di un pasto come dessert!
Per creare un gelato di massima qualità è indispensabile utilizzare i migliori ingredienti a nostra disposizione.
Se nell’elaborazione di due gelati uguali utilizziamo la stessa formula e lo stesso processo, ma partiamo da ingredienti di diversa qualità, il risultato finale sarà diverso per sapore ed aroma.
Dopo aver selezionato i prodotti migliori e pesato tutti gli ingredienti, inizieremo il processo di elaborazione del gelato che comprende le seguenti fasi:
Pastorizzazione
La pastorizzazione consente di controllare la carica batterica e allo stesso tempo aiuta a mescolare ed emulsionare gli ingredienti. I pastorizzatori sono macchine che eseguono il processo di riscaldamento-raffreddamento in modo automatico.
Omogeneizzazione
Una buona omogeneizzazione consente una distribuzione uniforme di tutti gli ingredienti, una migliore emulsione e una consistenza più fine e soffice, oltre ad aiutare ad incorporare l’aria.
Maturazione
Una buona maturazione migliora la qualità del gelato, contribuisce alla successiva incorporazione dell’aria, aiuta ad ottenere una struttura più fine e cremosa e a ridurre i cristalli di ghiaccio nel raffreddamento.
Mantecazione
Dopo la pastorizzazione e il riposo, nella fase di maturazione, il mix è pronto per gelare. Definiamo gelato una miscela liquida che diventa pastosa, per effetto di un’agitazione ed un raffreddamento simultanei. Questo è quanto accade nella fase di mantecazione.
Abbattimento della temperatura
Quanto più velocemente si realizza la fase di abbattimento della temperatura, tanto più piccoli saranno i cristalli di ghiaccio e migliore la consistenza del gelato.
Conservazione
La giusta temperatura di conservazione si aggira fra i –22° e i –24°C. Questa temperatura permette di mantenere il gelato stabile.
Dove assaggiare il gelato artigianale in Toscana
Se dopo aver letto questa Guida veloce sul gelato vuoi assaggiare un delizioso gelato artigianale ti aspettiamo in Toscana al Ristorante L’Olivaia di Villa Campestri Olive Oil Resort!
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