Metti in tavola il nostro talento
In attesa di vivere la tua vacanza a Villa Campestri, vuoi pregustare il sapore del viaggio storico/culinario/emozionale che ti aspetta? Ti invitiamo a indossare il grembiule e a provare un piatto forte della nostra cucina, dal verace sapore toscano reso indimenticabile da qualche importante tocco “alla Campestri”.
Zuppa del Frantoio
Ingredienti per 8 – 10 persone:
- 350 g di fagioli secchi, preferibilmente fagioli cannellini o borlotti messi in ammollo per tutta la notte;
- 1 carota, tritata;
- 2 cipolle piccole, tritate;
- 350 g di farro;
- 4 spicchi d’aglio;
- 1 o 2 foglie di alloro;
- qualche fetta di pane toscano;
- sale marino e pepe macinato fresco a piacere;
- 2 cucchiai o più di prezzemolo tritato finemente;
- Olio nuovo q.b.
Scolare i fagioli e metterli in una grande casseruola con la carota e le cipolle tritate. Coprire con acqua fredda, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare sobbollire, coperti, fino a quando i fagioli sono molto morbidi, da 40 minuti alle 2 ore. Aggiungere, se necessario, acqua calda. Dovrebbero sempre essere coperti con acqua.
Il farro non ha bisogno di ammollo ma va sciacquato brevemente in un colino. In una casseruola media coprire il farro con acqua fredda. Portate lentamente ad ebollizione e cuocere, coperto, per 20-30 minuti, o fino a quando il farro è tenero.
Quando i fagioli sono molto morbidi, fare una purea con il frullatore, insieme al loro liquido. Scolate il farro e aggiungere i fagioli frullati. Tritare finemente la cipolla con 3 spicchi d’aglio. Soffriggere a calore medio l’aglio e la cipolla in qualche cucchiaio di Olio d’Oliva. Aggiungere la purea di fagioli e farro e mescolare bene.
Tagliare il pane a fette sottili. Strofinare le fette di pane con l’aglio su entrambi i lati. Versare qualche cucchiaio di Olio sul fondo di una zuppiera, fare uno strato di fette di pane e condire con altro Olio. Versare la zuppa sopra le fette di pane. Cuocete delicatamente a fuoco medio fino a quando il composto è spumeggiante.
Servire immediatamente e guarnire con un filo d’Olio sopra ogni porzione.
